1. Préparation

• Couper les fruits en suprêmes.
• Couper en tranches les quenelles.
• Presser les agrumes ou utiliser un jus de fruit frais.
• Faites un sirop avec 1/2 litre de jus et 500g de sucre.
• Conserver un peu du sirop pour le service.

2. Cuisson

• Faire pocher les tranches de quenelles 5 minutes dans une grande quantité du sirop d'agrumes.
• Les égoutter et les poêler sur chaque face dans un peu de beurre.