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Championnat de France de la Quenelle
1ère édition - 09 novembre 2026
Bienvenue à la première édition du Championnat de France de la Quenelle !
La finale du concours se déroulera sur la matinée du 09 novembre 2026, dans l'enceinte de la Fondation PAUL BOCUSE, à Lyon.
Faites déguster vos créations à de nombreux chefs de renom et vivez l'expérience d'un concours de cuisine, uniquement réservés aux apprentis & étudiants !
Pour cette première année, le Championnat de France se jouera sur une épreuve :
- Une quenelle de Brochet, sauce & garniture au choix.
Êtes-vous prêts à relever le défi ? Laisser parler votre talent et votre créativité pour surprendre le jury !
INSCRIPTION OUVERTE JUSQU'AU 11 OCTOBRE 2026
A GAGNER :
3000€ & UNE EXPERIENCE UNIQUE EN IMMERSION DANS L'UNIVERS DE CHRISTOPHE ARIBERT
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Christophe Aribert, Président du jury
Chef doublement étoilé au guide Michelin, et honoré de 4 Toques au Gault et Millau, le chef Aribert a été, en 2021, le premier chef à recevoir une Etoile Verte Michelin, récompensant son engagement fort en faveur d'une gastronomie durable. Le Chef fait partie de l'association "Les Toques Blanches Lyonnaises", oeuvrant dans la protection et la promotion du patrimoine gastronomique lyonnais.
Joseph Viola, Parrain de la 1ère édition
Meilleur Ouvrier de France depuis 2004, Joseph Viola est une figure emblématique de la gastronomie lyonnaise. À la tête de trois bouchons Daniel & Denise, il a su transformer ces adresses en véritables institutions au rayonnement international. Précurseur de la cuisine canaille, il fait le pari audacieux en 2004 de reprendre le bouchon Daniel & Denise. Un choix à l’époque avant-gardiste qui fait du chef Joseph Viola l’un des ambassadeurs de cette cuisine de tradition vivante et accueillante.
Joseph Viola fait également partie de l'association "Les Toques Blanches Lyonnaises".
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1 Epreuve : La Quenelle de brochet
Sauce & garniture au choixLa quenelle de brochet est l’un des grands classiques de la gastronomie française. Derrière son apparente simplicité se cachent des techniques exigeantes : réalisation de la panade, travail de l’appareil, façonnage, cuisson, texture et équilibre des saveurs.
La sauce et la garniture devront être pensées comme un véritable accompagnement de la quenelle, afin de créer une assiette cohérente, créative, gourmande et équilibrée.
Traditionnelle ou plus contemporaine, votre assiette devra démontrer qu'un grand classique de la gastronomie française peut encore surprendre lorsqu'il est porté par le talent et la créativité.
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