Quenelle au beurre

1. Réalisation de la garniture

• Dans une casserole, ajouter une cuillière à soupe d’huile d’olive, et faite revenir les oignons et blettes émincés en conservant le vert des blettes
• Laissez cuire quelques minutes puis ajouter les herbes émincées et poursuivre la cuisson quelques minutes à nouveau.

2. Réalisation des sauces

• Réaliser une mayonnaise avec la moutarde, l’oeuf et l’huile d’olive.
• Accompagner la sauce mayonnaise avec un ketchup maison, ou une sauce lisse à la bettrave rouge par exemple !

3. Cuisson des quenelles & montage

• Mettre les quenelles au four sec, 40 minutes à 210°C pour une texture aérée et croustillante, qui ne retombe pas. Sinon, 15 à 20 minutes au four vapeur.
• Couper la quenelle dans le sens de la longueur. La garnir avec les blettes et les oignons.
• Ajouter les sauces sur le dessus, et servir immédiatement.