Ravioles chèvre

1. Préparation de la salade et la sauce

• Dans un bol ou un shaker, mélanger les différents éléments : miel liquide, l’huile neutre et le sel. Laver la roquette et l’essorer.
• Hacher les noix grossièrement. Si on utilise des noix de pecan, les torréfier en les mettant sur une plaque au four pendant 15min à 180°C.
• Eplucher la poire et la couper en petits cubes. NB : on peut ajouter un filet de citron mélanger à un peu d’eau pour enrober la poire pour éviter qu’elle noircisse si besoin.

2. Cuisson des ravioles

• Faire chauffer un volume d’eau.
• Ajouter les ravioles et cuire 2 minutes à frémissement.
• Prélever avec une écumoire.

3. Le dressage 

• Dans le cul de poule, ajouter les poires, les noix, la sauce et la roquette.
• Mélanger et servir immédiatement.