Ravioles chèvre

1. Préparation de la crème de thym et du lard

• Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thym. Saler , poivrer.
• A frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min minimum. Filtrer et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud.
• Disposer les tranches sur une plaques allant au four. Enfourner 15 min à 180°C.
• Débarrasser sur du papier absorbant et absorber au maximum le gras résiduel.
  NB : fonctionne également dans une poêle à sec.

2. Cuisson des ravioles

• Faire chauffer un volume d’eau.
• Ajouter les ravioles et cuire 2 minutes à frémissement.
• Prélever avec une écumoire.

3. Le dressage 

• Dresser les ravioles dans l’assiette.
• Arroser de crème et mélanger brièvement.
• Disposer le lard croustillant. Variante : arroser d’un trait de miel liquide en finition