Ravioles frites au chèvre affiné

 Préparation

• Rouler légèrement dans la farine les morceaux de poulet : cela permettra d'avoir une viande plus croustillante sans la dessécher. 
• Faire chauffer dans une poêle à feu moyen, ajouter 2 càs d'huile et y faire déposer les morceaux de poulet. Saler et poivrer. 
• Quand la première face est bien dorée, les retourner pour les faire colorer sur l'autre face. Saler et poivrer. 

 Préparation de la sauce

• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf l'huile. 
• Incorporer l'huile en filet, tout en fouettant pour émulsionner. 

 Préparation des ravioles

• Régler la température de la friteuse à 160°C. 
• Plonger les ravioles à poêler et les laisser cuire 2 minutes, en remuant si besoin. Selon la taille de la friteuse, il est conseillé de cuire les ravioles en plusieurs fois. 
• Débarrasser sur du papier absorbant.

Dressage

• Répartir la salade dans les assiettes. 
• Découper les morceaux de poulet en lanières de 1.5 cm d'épaisseur et les répartir dans les assiettes. 
• Ajouter les ravioles frites. 
• Arroser de sauce césar.