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Quenelles Royans
Moulées à la mainCes quenelles sont façonnées à la main dans notre atelier de Frans (01), à l’aide de 2 cuillères selon un geste traditionnel, conservant la méthode ancestrale de confection des quenelles. La panade est travaillée à froid, afin d’obtenir une texture aérée, un gonflement exceptionnel et un rendu « fait-maison ».
La panade est composée de semoule, d’œufs, beurre & lait, tous origine France.
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Ce produit est exclusivement réservé aux restaurateurs, et représente l’excellence de notre savoir-faire quenellier, que nous perpétuons depuis plus de 30 ans.
Nos quenelles Royans, approuvées par Les Toques Blanches Lyonnaises
L'avis de Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises
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Mode de préparation :
- A disposer au four à 210°C pendant 40 minutes recouverte d’une sauce liquide.
- Pour optimiser le gonflement, possibilité de les faire cuire à sec, et d’ajouter la sauce par la suite.
- Gonflement supérieur à 40%
