Quenelle en dessert

1. Préparation du craquelin

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter la farine.
• L’étaler sur 2 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Bloquer au froid 15 min minimum.

2. Préparation des choux

• Préchauffer le four à 190°C.
• Couper les quenelles en 4. Les disposer sur une plaque perforée métallique couverte d’un papier sulfurisé ou d’un silpat.
• Découper des disques de craquelin de 6 cm. Disposer un disque de craquelin sur chaque tronçon de quenelle.
• Enfourner pour 35 minutes : les choux doivent être gonflés et bien dorés.
• Laisser refroidir à température ambiante.

3. Préparation de la sauce chocolat

• Faire fondre le chocolat.
• Ajouter l’eau chaude sur le chocolat en 2 fois en remuant entre chaque ajout. Si besoin mixer.
• Ajouter l’huile neutre et mélanger.

4. Dressage

• Disposer de la sauce chocolat au fond de l’assiette.
• Couper les choux en 2 : Garnir les fonds d’une boule de glace vanille et couvrir des moitiés supérieures des quenelles.
• Arroser de sauce chocolat et servir immédiatement.