1. Velouté de laitue

• Trier, laver et garder les coeurs de laitue.
• Cuire à l'anglaise le reste, égoutter.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées, mouiller avec 2 pochons de bouillon de légumes.
• Ajouter la laitue égouttée et pressée à la casserole.
• Mixer le tout au blender.
• Assaisonner et réserver au chaud.

2. Laitue rôtie

• Dans une casserole, réunir bouillon de légume (1 pochon) et 1 noix de beurre.
• Chauffer, ajouter les coeurs de laitue au dernier moment.

3. Ravioli

• Cuire les ravioli pendant 1 minute dans une eau frémissante.
• Egoutter et maintenir au chaud dans le bouillon de légumes et l'huile d'olive.