Ravioli Mozzarelle Basilic de Provence

1. Préparation des pignons

• Dans un poêle, faire torréfier les pignons de pin. Réserver

2. Préparation de la compotée

• Laver les tomates cerises. Les couper en deux.
• Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les hacher.
• Dans une grande poêle à feu vif, ajouter l’huile et l’ail. Colorer 1 minute puis
  ajouter les tomates cerises toujours à feu vif.
• Au bout de 5 minutes, ajouter le sucre et mélanger. Réduire à feu moyen et
  laisser compoter 3 minutes : les tomates cerises doivent rendre du jus tout en
  n’étant pas réduites en purée.

3. Cuisson des pâtes & dressage

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes fraiches et cuire 4 minutes. Egoutter.
• Mélanger avec de l’huile d’olive dans un cul du poule.
• Dresser la compotée de tomates cerises. Disposer les ravioli.
• Répartir les pignons de pin et servir aussitôt.