1. Préparation du Chou Rouge

• Emincer le chou rouge puis le laisser mariner pendant 1 semaine dans le vinaigre balsamique blanc.
• L’égoutter puis le tailler en brunoise.

2. Préparation de la farce

• Râper la tomme à l’aide d’une râpe à fromage puis la tailler en brunoise.
• Équeuter ½ botte de persil puis la hacher.
• Mélanger la tomme et le persil avec le yaourt de brebis puis assaisonner de sel et de poivre.

3. Préparation de la sauce persil

• Équeuter 2 bottes de persil puis les blanchir dans une eau bouillante salée durant 1 min 30 à 2 min.
• Le mixer avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

4. Cuisson de la pâte à raviole

• Dans une eau bouillante salée, plonger les ravioles durant 30 secondes environ.
• Les égoutter puis les lustrer avec un peu d’huile d’olive.