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Bowl de légumes
demi-lunes de polente

au chorizo

picto_plat Plat principal
picto_polente Polente
Nb. portions8
Préparation40

Ingrédients

  • 2 barquettes de polente nature (24 galets)
  • ½ faisselle de fromage blanc (250g)
  • Quelques branches d’estragon (5g)
  • 24 fines tranches de chorizo (idéalement du diamètre des polentes)
  • 1/4 radis noir (idéalement du diamètre des polentes)
  • 4 endives
  • 2 oranges 
  • ½ citron vert
  • 4 avocats
  • 1 Mangue verte
  • 1 potimarron (750g)
  • 7 gousses d’Ail
  • Huile d’olive
  • Piment
  • 10g de gingembre frais
  • Sésame torréfié
  • Sel, poivre

 

1. Préparation de la crème d’estragon

  • Bien égoutter la faisselle (idéalement la veille), effeuiller et ciseler l’estragon, saler.
  • Bien mélanger l’ensemble pour obtenir une texture plus lisse.

2. Préparation des ½ lunes de polente

  • Couper transversalement les polentes, les poêler 3 min sur chaque face ou les cuire au four 15 min à 210°C
  • Refroidir et garnir de chorizo, d'une lamelle de radis noir et de crème d'estragon.
  • Les couper en deux (demi-lunes)

3. Préparation des légumes

  • Salade d’endives et oranges : Couper l’orange en deux. Faire la vinaigrette avec le jus d’une moitié d’orange, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel. Récupérer les suprêmes dans l’autre moitié. Couper en deux les endives, enlever le coeur, tailler transversalement de haut en bas. Mélanger l’ensemble : endives, suprêmes et vinaigrette. Pour éviter que les endives rendent trop de jus dans le bowl, les placer dans une passoire en attendant le service.
  • Avocat : éplucher, dénoyauter et couper en tranches l’avocat. Assaisonner d’un filet de jus de citron vert et saler.
  • Mangue pimentée : tailler en fines lamelles la mangue. Si elle est sucrée, ajouter un peu de jus de citron, pimenter et saler légèrement. Napper d'une 1/2 cuillère à soupe d'huile.
  • Potimarron rôti : faire une huile épicée avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre broyé (ou râpé) et du sel. Laver le potimarron, l’épépiner et le détailler en tranches (on peut garder la peau). Bien enrober avec l’huile au gingembre. Enfourner sur une plaque de cuisson avec 8 gousses d’ail en chemise 20/25 minutes à 210°C

 

Montage et finition

 

  • Déposer distinctement les légumes : salade d’endives à l’orange, avocat, manque pimenté, potimarron avec 1 gousse d’ail en chemise et 6 demi-lunes de polente. Parsemer de sésame.
  • Pour une version végétarienne s’abstenir du chorizo.
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