Ravioli Végétarien

1. Préparation des légumes

• Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau claire les légumes. Éplucher les oignons et l’ail, émincer grossièrement. Émincer le persil.
• Éplucher les courgettes en laissant la moitié de la peau, détailler en dés.
• Couper en deux les poivrons rouges, épépiner et disposer sur des grilles allant au four.
• Passer les poivrons rouges 8 à 10 minutes sous le grill, puis retirer la peau. Détailler en morceaux. Réserver.
• Suer les oignons dans 1/4 de la matière grasse frémissante 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et les poivrons. Cuire encore 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Ajouter les tomates concassées et le persil. Assaisonner, cuire à couvert à feu doux 20 minutes.
• Suer dans le restant de matière grasse frémissante les dés de courgettes à feu vif 6 à 8 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
• Mixer la sauce aux poivrons rouges, puis détendre avec la quantité d’eau nécessaire. Ajouter les dés de courgettes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

2. Préparation des ravioli

• Débarrasser les ravioli aux 3 fromages encore surgelés dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé.