Ravioles du Dauphiné

 1. Préparation du maquereau

• Nettoyer et désarêter le filet de maquereau puis le déposer dans un petit bac gastro.
• Porter le sucre, le vinaigre, le poivre et la badiane à ébullition.
• Verser immédiatement le liquide sur le filet, filmer le bac gastro puis laisser-le à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.

2. Cuisson des Ravioles du Dauphiné & dressage

• Faire juste frire les ravioles 30 secondes dans l’huile, à 160°C puis réserver.
• Dans une assiette creuse, déposer les ravioles, ajouter le filet de maquereau par dessus.
• Vous pouvez ajouter quelques points de purée de carottes & purée de bettraves, et décorer avec des oignons cebettes.