Ravioles du Dauphiné

1. Réalisation de la piperade

• Emincer les poivrons rouges, l’oignon, la gousse d’ail et les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter un petit peu d’eau si besoin.
• Mettre la piperade dans une petite russe, puis ajouter le bouillon de légumes et la crème.
• Porter à ébullition quelques minutes et assaisonner. Débarrasser.

2. Effiloché de saucisses

• A l’aide d’un couteau, retirer la farce des saucisses et la faire revenir dans une petite poêle jusqu’à légère coloration.

3. Cuisson des Ravioles du Dauphiné & dressage

• Faire chauffer un volume d’eau, puis cuire les ravioles du Dauphiné dans une eau frémissante, pendant 2 minutes maximum.
• Les retirer avec une écumoire puis les mélanger avec la piperade afin d’enrober les ravioles.
• Dresser les ravioles dans une assiette creuse, puis ajouter à l’aide d’une petite cuillière la chair à saucisse poêlée.