Ravioles du Dauphiné

1. Préparation du pistou

• Mixer le basilic avec l’ail et les pistaches puis incorporer progressivement l’huile d’olive.

2. Poêlée de légumes

• Tailler les tomates, l’aubergine, la cougette et l’oignon en petits cubes. Faire poêler jusqu’à légère coloration.
• Cuire les haricots blancs puis l’incorporer à la poêlée, ajouter l’eau ainsi que le pistou. (vous pouvez en garder la moitié dans un bol pour le déposer sur la table.)

3. Cuisson des Ravioles du Dauphiné & dressage

• Faire chauffer un volume d’eau, puis cuire les ravioles du Dauphiné dans une eau frémissante, pendant 2 minutes.
• Les retirer avec une écumoire puis les mélanger délicatement avec la poêlée de légumes.
• Dans une assiette creuse, déposer généreusement la soupe au pistou, parmeser d’éclats de pistaches torréfiées. Vous pouvez finir avec quelques gouttes de pistou. Servir immédiatement.