1. Concassé de tomates 

• Laver, monder 6 tomates fraiches, enlever la peau, tailler en quatre et vider l’intérieur.
• Tailler les quartiers en grosses brunoises (dés) et les faire revenir dans un sautoir en inox avec de l’huile d’olive.
• Saler légèrement, cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
• Terminer le concassé de tomate à l’envoi avec de la coriandre fraiche concassée. 

2. Caviar d’aubergine

• Tailler 2 aubergines dans la longueur, les mettre dans un plat avec de l’huile d’olive de cuisson et un peu de gros sel gris de Guérande.
• Les cuire au four avec un aluminium pendant 40 à 45 minutes.
• Après cuisson, enlever la chair de l’aubergine, concasser au couteau pour avoir un caviar homogène, vérifier l’assaisonnement et ajouter la menthe concassée.

3. Crème Curry

• Mettre 5 grammes de curry madras dans une casserole en inox, le torréfier, ajouter 200 ml de crème liquide et cuire à feu doux.
• Passer la sauce au chinois et dresser.

4. Herbes fraiches

• Laver, trier et réserver la pimprenelle, la coriandre et le persil plat pour le dressage.

5. Tagliatelles

• Mettre une chauffante en route avec du gros sel, de l’huile d’olive et faire bouillir.
• Plonger les tagliatelles en cuisson pendant 3 à 4 minutes, égoutter, assaisonner et servir.