1. Préparation de la compote

• Laver, éplucher, tailler en lamelles les poivrons.
• Dans une casserole inox, chauffer de l’huile d’olive, faire suer les poivrons, ajouter un oignon botte ciselé et la moitié de l’ail frais.
• Cuire à couvert doucement avec une pincée de gros sel pendant 30 min.

2. Préparation des courgettes

• Laver, tailler les 4 côtés des courgettes pour faire une brunoise à crue et garder les coeurs taillés en dés de 1 cm pour les poêler à l’huile d’olive.
• Sauter les coeurs de courgettes taillés à l’huile d’olive.
• Saler, poivrer et réserver dans une plaque à débarrasser.
• Pour la brunoise à crue, incorporer les 2/3 de l’estragon haché et garder un bouquet pour le dressage.

3. Poêler des gnocchi

• Dans une poêle chaude, mettre un fond d’huile d’olive, poêler et colorer légèrement les gnocchi pendant 5 min.
• Mettre dans une plaque à débarrasser sur du papier absorbant.