1. Herbes séchées

• 24h en avance, sécher la moitié de la ciboulette et de la coriandre au four à 100°C pour en faire une poudre.

2. Crème ciboulette et coriandre

• Réduire la crème de moitié.
• Conserver 8 brins de ciboulette et 2 tiges de coriandre pour dresser.
• Ajouter le reste ciselé à la crème.

3. Ravioles

• Pocher les ravioles pendant 2 minutes dans de l'eau frémissante salée.
• Egoutter, incorporer dans la crème d'herbes.