1. Crème de chou-fleur

• Cuire le demi-chou fleur à l'eau salée 20-25 minutes
• Mixer avec 5 cl de crème liquide, ajuster la texture avec de l'eau de cuisson
• Assaisonner avec du sel et du poivre

2. Noisettes et cerfeuil

• Concasser et torréfier les noisettes
• Laver et effeuiller le cerfeuil

3. Ravioles

• Pocher les ravioles 2 minutes dans une grande quantité d'eau frémissante puis les égoutter à l'aide d'une écumoire