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Nos recettes
Ravioles aux truffes noires du Périgord
crème de chou-fleur
Plat
Nb. portions
4
4
Préparation
20 min
20 min
Ingrédients
- 500g de Ravioles aux truffes Royans
- Un demi chou-fleur (500g)
- 5 cl de crème liquide
- 20g de noisettes
- 1 branche de cerfeuil
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin
1. Crème de chou-fleur
- Cuire le demi-chou fleur à l'eau salée 20-25 minutes
- Mixer avec 5 cl de crème liquide, ajuster la texture avec de l'eau de cuisson
- Assaisonner avec du sel et du poivre
2. Noisettes et cerfeuil
- Concasser et torréfier les noisettes
- Laver et effeuiller le cerfeuil
3. Ravioles
- Pocher les ravioles 2 minutes dans une grande quantité d'eau frémissante puis les égoutter à l'aide d'une écumoire
Montage et finition
- Dans les assiettes verser la crème de chou-fleur (tiède ou froide)
- Déposer les ravioles aux truffes
- Parsemer de morceaux de noisettes torréfiées et de cerfeuil