1. Jambon Serrano

• Tailler le jambon en gros morceaux.
• Sécher une tranche fine au four à 100°C et réduire en poudre.

2. Sauce

• Emincer l'oignon, colorer au sautoir avec les morceaux de jambon.
• Déglacer au vin blanc. Mouiller à la crème et cuire 5 minutes. 
• Passer au chinois.
• Mettre en siphon et gazer 2 fois.

3. Ravioles

• Faire dorer les ravioles 5 minutes dans une poêle antiadhésive chaude, sans ajout de matière grasse.
• Remuer régulièrement