Ravioles du Dauphiné, champignons de Paris et meunière d’épinards
Plat principal
Ravioles
Nb. portions4
Préparation1h
Ingrédients
8 plaques de Ravioles du Dauphiné fraîches Royans
(ou 500g de Raviole du Dauphiné surgelées Royans)
600 grammes de champignons de Paris
100 grammes de beurre ½ sel
1 kg d’épinards frais
20 grammes de cerneaux de noix
1. Bouillon champignon
Emincer finement les champignons, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Passer au chinois et réduire le bouillon de moitié pour obtenir un bouillon corsé.
Ajouter 100 grammes de beurre ½ sel, mixer puis rectifier l’assaisonnement.
2. Epinard
Laver et trier les épinards.
Dans une casserole, colorer une noix de beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
Ajouter les épinards, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Bien remuer hors du feu puis couvrir et laisser poser pendant 2 à 3 minutes.
3. Noix
Emincer en 3 les cerneaux de noix et les torréfier au four pendant 3 minutes à 180°C sans coloration.
4. Ravioles et dressage
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les plaques de ravioles pendant quelques secondes en remuant. Lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface.
Les égoutter et y ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de champignon beurré et assaisonner.
Montage et finition
Pour le dressage, dans une assiette creuse, disposer les ravioles.
Mixer le bouillon de champignon beurré afin d’obtenir un peu d’écume et verser une louche par assiette. (presque à hauteur des ravioles)
Parsemer d’un peu de noix et dresser la meunière d’épinard au centre.