1. Crème de pommes de terre

• Couper en gros morceaux les pommes de terre sans les peler

• Ajouter le lait, 3g de noix de muscade et 3g de clou de girofle

• A la première ébullition, changer de casserole

• Cuire 45 minutes à feu très doux

• Mixer l’ensemble et assaisonner de poivre du moulin et sel de Guérande

• Ajouter 50g de beurre ½ sel

 2. Epinards

• Mettre le reste de beurre à fondre dans un plat à gratin avec les épinards triés, équeutés et lavés

• Enfourner 1 minute à 170°C

3. Quenelles

• Ajouter la crème de pommes de terre et les quenelles

• Enfourner à 170°C pendant 35 minutes