1 kg d’épinards en branche
1L de lait
100 g de pommes de terre
100 g de beurre ½ sel
50 g de graines de courge torréfiées
Noix de muscade
Clou de girofle
Couper en gros morceaux les pommes de terre sans les peler
Ajouter le lait, 3g de noix de muscade et 3g de clou de girofle
A la première ébullition, changer de casserole
Cuire 45 minutes à feu très doux
Mixer l’ensemble et assaisonner de poivre du moulin et sel de Guérande
Ajouter 50g de beurre ½ sel
Mettre le reste de beurre à fondre dans un plat à gratin avec les épinards triés, équeutés et lavés
Enfourner 1 minute à 170°C
Ajouter la crème de pommes de terre et les quenelles
Enfourner à 170°C pendant 35 minutes