1. Crème de chou-fleur

• Laver et trier en gros bouquets 1 chou-fleur et garder 4 bouquets.
• Mettre le chou-fleur dans une casserole en inox, mouiller de lait à hauteur et prendre une ébullition.
• Changer la casserole et cuire 15 minutes à feu doux.
• Mixer au thermomix le chou-fleur avec une pointe de couteau de curry madras, égoutter avec 2 pochons de lait cuisson.
• Vérifier l’assaisonnement et réserver dans un cul de poule sur glace.

2. Les Amandes

• Préparer 20 amandes coques, monder, refroidir, enlever la peau, tailler dans la longueur et torréfier au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

3. Chou-fleur

• Tailler les bouquets de chou-fleur restants à cru à la mandoline.

4. Cuisson des quenelles

• Pocher les quenelles dans l’eau bouillante salée pendant 1 minutes 30.
• Sortir de la cuisson et les mettre dans un bouillon de légume + huile d’olive. Les cuires 30 minutes.