Plat principal
Quenelles
Nb. portions8
Préparation50 mn
4 bottes d’oignons cébette
1 litre de lait
Huile de noix
50 g de beurre
50 g de farine
10 g de moutarde
Sel et poivre
Faire bouillir le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait chaud, porter à ébullition, bien remuer et cuire approximativement 5 minutes de façon à laisser la béchamel bien liquide.
Ajouter la moutarde, assaisonnez.
Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Conserver une partie de la partie verte pour le dressage.
Ajouter la béchamel moutardée et remuer.
Dans un plat à gratin, disposée la préparation béchamel aux oignons et la faire gratiner au four à 180°C pendant 10 minutes.
Faire cuire les quenelles 40 minutes à 210°C.
Dans un plat individuel ou collectif, placer les quenelles sur le lit d’oignons.
Parsemer du reste de l’oignon cébette émincé finement.
Terminer par un filet d’huile de noix et du poivre du moulin.
