1. Crème au bleu Vercors-Sassenage

• Laver, éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés réguliers.
• Cuire dans un mélange de lait, crème, sel, poivre, les pommes de terre pendant 20 min à court bouillon.
• Ajouter 100 g de bleu du Vercors-Sassenage taillé en dés et recuire 5 min.
• Mixer le tout au Thermomix et réserver au chaud dans une casserole.

2. Garniture

• Tailler la poitrine en petits lardons.
• Éplucher et ciseler les oignons jaunes.
• Dans un rondeau, suer les lardons sans coloration et ajouter les oignons taillés.

3. Cuisson des crozets

• Ajouter les crozets frais au sarrasin Royans à la garniture.
• Incorporer la crème au bleu pour un mélange homogène.
• Disposer le tout dans des plats à gratin individuels, ajouter sur le dessus le reste du bleu en petits dés.
• Cuire au four à 210°C pendant 20 min.