Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau les légumes et les aromates. Éplucher les concombres et les oignons, détailler ensuite avec les tomates en petits dés. Ciselez le basilic. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
2. Cuisson des crozets
Plonger les crozets surgelés dans un grand volume d’eau bouillante préalablement salée. Cuire 5 à 8 minutes.
Égoutter, rincer à l’eau froide, terminer le refroidissement en cellule (passage de + 63° à + 10°C en moins de 2 heures).
3. Préparation de la sauce
Mélanger au fouet le fromage blanc, l’huile d’olive, le basilic et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Réserveren enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
4. Mise en place
Mélanger les crozets refroidis avec les dés de tomate, de concombre et d’oignon, les olives préalablement égouttées et la féta. Ajouter la sauce au fromage blanc, bien mélanger.
Dresser la salade de crozets dans des contenants individuels. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.