Éplucher et découper l’ananas en petits triangles.
Nettoyer et découper les fenouils en petits tronçons.
Saler et mélanger le fenouil et l’ananas.
2. Lait de coco
Assaisonner le lait de coco avec un peu de romarin et du sel.
3. Cuisson
Déposer les cocons, ananas et fenouils dans un plat, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner à 210°C.
Après 30 minutes de cuisson, verser la crème de coco et re-enfourner 15 minutes à découvert.
5 min (si elles sont cuites) ou 10 min (si elles sont crues) avant la fin de la cuisson déposer les crevettes dans le plat et re-enfourner à découvert.
Montage et finition
A la sortie du four, parsemer de quelques cacahuètes grillées et servir.