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Ravioli girolles persillées

Jus de persil et crème d’ail
Pâtes

Ingrédients

  • 1 sachet de ravioli Girolles poêlées & persil de la Drôme 500g Royans
  • 1/2 botte de persil
  • 1 tête d’ail violet
  • 100g de crème fraiche
  • Sel, poivre

1. Préparation de la crème d’ail

  • Envelopper la tête d’ail de papier aluminium. Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes ; la chair de l’ail doit être fondante. (NB : les gousses d’ail peuvent également être cuites en chemise 30 minutes à la vapeur et à l’eau bouillante.)
  • Extraire la pulpe de chaque gousse d’ail en appuyant dessus.
  • Mixer avec la crème fraîche.
  • Assaisonner de sel et poivre. 

2. Préparation du jus de persil

  • Equeuter le persil. 
  • Faire blanchir le persil : cuire 2 min dans l’eau bouillante.
  • Egoutter puis mixer avec 5 càs d’eau de cuisson pour obtenir un liquide.  Passer au chinois.
  • Saler, poivrer. Réserver

3. Préparation des pâtes

  • Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes fraiches et cuire 4 minutes. Egoutter

4. Le dressage

  • Dans une assiette, dresser la crème d’ail.
  • Disposer les pâtes fraiches sur la crème.
  • Verser le jus de persil sur les pâtes fraiches ou le proposer dans un petit contenant à part.
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