Ravioli girolles persillées
Jus de persil et crème d’ail
Ingrédients
- 1 sachet de ravioli Girolles poêlées & persil de la Drôme 500g Royans
- 1/2 botte de persil
- 1 tête d’ail violet
- 100g de crème fraiche
- Sel, poivre
1. Préparation de la crème d’ail
- Envelopper la tête d’ail de papier aluminium. Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes ; la chair de l’ail doit être fondante. (NB : les gousses d’ail peuvent également être cuites en chemise 30 minutes à la vapeur et à l’eau bouillante.)
- Extraire la pulpe de chaque gousse d’ail en appuyant dessus.
- Mixer avec la crème fraîche.
- Assaisonner de sel et poivre.
2. Préparation du jus de persil
- Equeuter le persil.
- Faire blanchir le persil : cuire 2 min dans l’eau bouillante.
- Egoutter puis mixer avec 5 càs d’eau de cuisson pour obtenir un liquide. Passer au chinois.
- Saler, poivrer. Réserver
3. Préparation des pâtes
- Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes fraiches et cuire 4 minutes. Egoutter
4. Le dressage
- Dans une assiette, dresser la crème d’ail.
- Disposer les pâtes fraiches sur la crème.
- Verser le jus de persil sur les pâtes fraiches ou le proposer dans un petit contenant à part.