1. Cuisson des crozets

• Cuire les crozets dans une eau bouillante salée pendant 3 min et 30 sec afin de les garder al dente.
• Les refroidir et les réserver.

2. Préparation des tomates

• Tailler les tomates en 6, les étaler sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Ajouter les branches de thym, les gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre.
• Faire cuire au four à 150°C pendant 1h à 1h30.
• Une fois cuites, les tailler en julienne.

3. Garnitures

• Tailler la mozzarelle en petits morceaux et réserver.
• Tailler le jambon en julienne et réserver.
• Concasser le persil et réserver. 

4. Mayonnaise à l’oeuf

• Cuire un oeuf mollet 5 min dans l’eau bouillante puis le refroidir dans l’eau froide.
• Ensuite, l’écaler puis l’écraser à la fourchette dans un cul de poule.
• Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et les cornichons taillés en 2 dans la longueur et émincés
• Rectifier la texture et l’assaisonnement.