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Nos recettes
Ravioles, Saint-Jacques mi-cuites
bouillon d'ail doux safrané
Plat
Nb. portions
6
6
Préparation
20
20
Ingrédients
- 500g de Ravioles du Dauphiné Royans
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 6 gousses d'ail
- 15cl d'eau
- 15 Saint-Jacques
- 300g de pleurotes
- 15cl de vin blanc
- 1/6 de persil
- 8 pistils de safran
1.Préparation des légumes
- Laver, émincer les pleurotes et le persil
- Eplucher, ciseler les échalotes
- Eplucher l’ail
- Porter l’ail à l’ébullition départ eau froide et égoutter, rincer puis réitérer l’opération trois fois
2. Préparation du bouillon
- Ensuite, cuire à couvert, feu doux l’ail dans le vin blanc
- Ajouter la crème, l’eau, le safran et cuire 5-10min
- Mixer l’ensemble, assaisonner
3. Préparation des Saint-Jacques et ravioles
- Couper les Saint-Jacques en 2
- Suer les échalotes puis les pleurotes. Assaisonner, ajouter le persil
- Pocher 1 min les ravioles dans une eau frémissante
- Egoutter puis dresser directement dans les assiettes
Montage et finition
- Poser 5 ½ Saint-Jacques dans chaque assiette. Agrémenter de pleurotes.
- Saucer généreusement de sauce bouillante pour cuire les Saint-Jacques.
- Actuce : vous pouvez réaliser cette recette avec du bouillon de volaille à la place de l’eau.