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Ravioles, Saint-Jacques mi-cuites

bouillon d'ail doux safrané

picto_plat Plat principal
picto_raviole Ravioles
Nb. portions6
Préparation20

Ingrédients

- 500g de Ravioles du Dauphiné Royans

- 2 échalotes

- 20cl de crème

- 6 gousses d'ail

-15cl d'eau

- 15 Saint-Jacques

- 300g de pleurotes

- 15cl de vin blanc

- 1/6 de persil

- 8 pistils de safran

1.Préparation des légumes

  • Laver, émincer les pleurotes et le persil
  • Eplucher, ciseler les échalotes
  • Eplucher l’ail
  • Porter l’ail à l’ébullition départ eau froide et égoutter, rincer puis réitérer l’opération trois fois

2.Préparation du bouillon

  • Ensuite, cuire à couvert, feu doux l’ail dans le vin blanc
  • Ajouter la crème, l’eau, le safran et cuire 5-10min
  • Mixer l’ensemble, assaisonner

3.Préparation des Saint-Jacques et ravioles

  • Couper les Saint-Jacques en 2
  • Suer les échalotes puis les pleurotes. Assaisonner, ajouter le persil
  • Pocher 1 min les ravioles dans une eau frémissante
  • Egoutter puis dresser directement dans les assiettes

Montage et finition

  • Poser 5 ½ Saint-Jacques dans chaque assiette. Agrémenter de pleurotes.
  • Saucer généreusement de sauce bouillante pour cuire les Saint-Jacques.
  • Actuce : vous pouvez réaliser cette recette avec du bouillon de volaille à la place de l’eau.

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