1.Préparation des légumes

• Laver, émincer les pleurotes et le persil
• Eplucher, ciseler les échalotes
• Eplucher l’ail
• Porter l’ail à l’ébullition départ eau froide et égoutter, rincer puis réitérer l’opération trois fois

2.Préparation du bouillon

• Ensuite, cuire à couvert, feu doux l’ail dans le vin blanc
• Ajouter la crème, l’eau, le safran et cuire 5-10min
• Mixer l’ensemble, assaisonner

3.Préparation des Saint-Jacques et ravioles

• Couper les Saint-Jacques en 2
• Suer les échalotes puis les pleurotes. Assaisonner, ajouter le persil
• Pocher 1 min les ravioles dans une eau frémissante
• Egoutter puis dresser directement dans les assiettes