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Nos recettes
Ravioles et aubergines
fondue de tomates, curry et roquette
Entrée
Nb. portions
8
8
Préparation
40 min
40 min
Ingrédients
- 800 g de ravioles du Dauphiné surgelées Royans
- 2 aubergines
- 200 g de roquette
- 1 dl de crème
- 400 g de tomates
- 10 g de graines de coriandre
- 10 g de curry
- 100 g de pain (ou croûtons)
- 2 dl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
1. Fondue de tomates
- Monder et épépiner les tomates puis les concasser
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, les graines de coriandre et laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert
2. Crème d’aubergine
- Peler les aubergines, les couper en gros cubes et les blanchir dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes
- Les mixer avec l’huile d’olive puis assaisonner avec sel et poivre
3. Préparation des croûtons
- Détailler le pain en dés d’1 cm et les rôtir à l’huile d’olive
4. Sauce curry
- Dans une casserole, torréfier le curry, ajouter la crème
- Porter à ébullition jusqu’à réduction d’1/3
5. Ravioles
- Pocher les ravioles 1 à 2 minutes
Montage et finition
- Dans un bocal ou une assiette, déposer la crème d’aubergine, les ravioles pochées, la fondue de tomates, la sauce curry
- Terminer en disposant les croûtons, la roquette et assaisonner avec un tour de moulin à poivre