2 aubergines
200 g de roquette
1 dl de crème
400 g de tomates
10 g de graines de coriandre
10 g de curry
100 g de pain (ou croûtons)
2 dl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Monder et épépiner les tomates puis les concasser
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, les graines de coriandre et laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert
Peler les aubergines, les couper en gros cubes et les blanchir dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes
Les mixer avec l’huile d’olive puis assaisonner avec sel et poivre
Détailler le pain en dés d’1 cm et les rôtir à l’huile d’olive
Dans une casserole, torréfier le curry, ajouter la crème
Porter à ébullition jusqu’à réduction d’1/3
Pocher les ravioles 1 à 2 minutes