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Ravioles et aubergines

fondue de tomates, curry et roquette

picto_entree Entrée
picto_raviole Ravioles
Nb. portions8
Préparation40 min

Ingrédients

  • 800 g de ravioles du Dauphiné surgelées Royans
  • 2 aubergines

  • 200 g de roquette

  • 1 dl de crème

  • 400 g de tomates

  • 10 g de graines de coriandre

  • 10 g de curry

  • 100 g de pain (ou croûtons)

  • 2 dl d’huile d’olive

  • Sel et poivre du moulin

 1. Fondue de tomates

  • Monder et épépiner les tomates puis les concasser

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, les graines de coriandre et laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert

2. Crème d’aubergine

  • Peler les aubergines, les couper en gros cubes et les blanchir dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes

  • Les mixer avec l’huile d’olive puis assaisonner avec sel et poivre

3. Préparation des croûtons

  • Détailler le pain en dés d’1 cm et les rôtir à l’huile d’olive

4. Sauce curry

  • Dans une casserole, torréfier le curry, ajouter la crème

  • Porter à ébullition jusqu’à réduction d’1/3

5. Ravioles

  • Pocher les ravioles 1 à 2 minutes

Montage et finition

 

  • Dans un bocal ou une assiette, déposer la crème d’aubergine, les ravioles pochées, la fondue de tomates, la sauce curry
  • Terminer en disposant les croûtons, la roquette et assaisonner avec un tour de moulin à poivre

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