1. Fondue de tomates

• Monder et épépiner les tomates puis les concasser

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, les graines de coriandre et laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert

2. Crème d’aubergine

• Peler les aubergines, les couper en gros cubes et les blanchir dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes

• Les mixer avec l’huile d’olive puis assaisonner avec sel et poivre

3. Préparation des croûtons

• Détailler le pain en dés d’1 cm et les rôtir à l’huile d’olive

4. Sauce curry

• Dans une casserole, torréfier le curry, ajouter la crème

• Porter à ébullition jusqu’à réduction d’1/3

5. Ravioles

• Pocher les ravioles 1 à 2 minutes