Ravioles
aux poivrons grillés

1. Bouillon de menthe

• Dans une casserole, mettre 300 ml de bouillon de légumes, le beurre et la menthe fraîche à infuser.
• Filmer la casserole et laisser poser environ 20 minutes.
• Passer ensuite le tout au chinois puis au mixeur plongeant.

2. Salade

• Émincer les oignons roses et les mettre dans une sauteuse cuivre avec 100 ml de bouillon de légumes, de l’huile d’olive, 5 feuilles d’arquebuse et les tranches de citron confit.
• Chauffer 5 à 10 minutes et réduire le bouillon, ajouter les côtes de salade puis égoutter.

3. Ravioles

• Cuire les ravioles 2 minutes dans de l’eau frémissante.
• Les égoutter avec une araignée.
• Les mettre ensuite dans une casserole avec 100 ml bouillon de légumes et un peu d’huile.