Plat principal
Pâtes
Nb. portions10
Préparation45 min
5 blancs de volaille avec peau
1 litre de lait (ou 1 litre de béchamel)
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de parmesan
1 gousse d’ail
100 g d’amandes effilées
1 c à s d’huile d’olive
10g de beurre ½ sel
Sel et poivre du moulin
Faire bouillir le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait chaud, porter à ébullition, bien remuer et cuire approximativement 5 minutes de façon à laisser la béchamel bien liquide.
Ajouter 50g de parmesan râpé, assaisonnez.
Rôtir les blancs de volaille côté peau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à ce que la peau soit bien colorée.
Retirer la peau et remettre la peau à rôtir au four avec la gousse d’ail.
Couper en tranches fines les blancs de volaille.
Torréfier les amandes au four à 180°C pendant 3 minutes.
Dans un bacs gastro : mettre une couche de pâte à lasagne, une couche de béchamel, une couche de volaille. Répéter jusqu’au ¾ du haut du plat.
Terminer par une couche de béchamel et par le reste du parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Si besoin passer à la salamandre en fin de cuisson.
Au dernier moment, parsemer le plat avec les peaux de volaille, les amandes torréfiées et un tour de poivre du moulin.
