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Quenelle de
brochet
oignons doux et moutarde
Plat
Quenelles
Nb. portions
8
Préparation
50 mn
Ingrédients
8
quenelles 150 g de brochet Royans
4 bottes d’oignons cébette
1 litre de lait
Huile de noix
50 g de beurre
50 g de farine
10 g de moutarde
Sel et poivre
1.
Béchamel à la moutarde
Faire bouillir le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait chaud, porter à ébullition, bien remuer et cuire approximativement 5 minutes de façon à laisser la béchamel bien liquide.
Ajouter la moutarde, assaisonnez.
2.
Compotée d’oignons
Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Conserver une partie de la partie verte pour le dressage.
Ajouter la béchamel moutardée et remuer.
Dans un plat à gratin, disposée la préparation béchamel aux oignons et la faire gratiner au four à 180°C pendant 10 minutes.
3.
Quenelles
Faire cuire les quenelles 40 minutes à 210°C.
Montage et finition
Dans un plat individuel ou collectif, placer les quenelles sur le lit d’oignons.
Parsemer du reste de l’oignon cébette émincé finement.
Terminer par un filet d’huile de noix et du poivre du moulin.
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