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Nos recettes
Quenelle de brochet
oignons doux et moutarde
Plat
Quenelles Resto Commerciale
Nb. portions
8
8
Préparation
50 mn
50 mn
Ingrédients
- 8 quenelles 150 g de brochet Royans
- 4 bottes d’oignons cébette
- 1 litre de lait
- Huile de noix
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 10 g de moutarde
- Sel et poivre
1. Béchamel à la moutarde
- Faire bouillir le lait.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 minutes.
- Ajouter le lait chaud, porter à ébullition, bien remuer et cuire approximativement 5 minutes de façon à laisser la béchamel bien liquide.
- Ajouter la moutarde, assaisonnez.
2. Compotée d’oignons
- Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Conserver une partie de la partie verte pour le dressage.
- Ajouter la béchamel moutardée et remuer.
- Dans un plat à gratin, disposée la préparation béchamel aux oignons et la faire gratiner au four à 180°C pendant 10 minutes.
3. Quenelles
- Faire cuire les quenelles 40 minutes à 210°C.
Montage et finition
- Dans un plat individuel ou collectif, placer les quenelles sur le lit d’oignons.
- Parsemer du reste de l’oignon cébette émincé finement.
- Terminer par un filet d’huile de noix et du poivre du moulin.