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Une fabrication traditionnelle conservée

Les quenelles

Royans remet au goût du jour le savoir-faire quenellier artisanal
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Les quenelles à la cuillère Royans

Nos quenelles sont élaborées dans la plus pure tradition, dans l’atelier de Frans (Ain), depuis plus de 20 ans.

Ces quenelles « à la cuillère » sont confectionnées à la main, à l’aide de 2 cuillères selon un geste qui se transmet secrètement des anciens aux nouveaux embauchés. La panade, composée de semoule, d’œufs, de beurre et enrichie de lait est travaillée à froid afin d’obtenir une texture agréable, un gonflement exceptionnel et un aspect « fait-maison ».

La marque propose donc aux professionnels de la restauration des quenelles artisanales à la cuillère mais aussi d’autres types de quenelles, toutes développées pour répondre aux besoins spécifiques de chaque client.

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Nos différentes quenelles

Notre offre est disponible en frais et surgelé, en différents formats et conditionnements. Nous disposons de différents types de quenelles :  

  • A base de farine, à la texture lisse ;
  • A base de semoule, pour une texture granuleuse pleine de relief ;
  • Au beurre, dans la plus pure tradition lyonnaise ;
  • A l'huile de colza, pour en faire un mets simple, complet, accessible à tous.

Nos quenelles beurre

La patience pour une panade de qualité :

Notre panade est préparée selon une recette traditionnelle, avec de la semoule ou farine de blé, du lait et du beurre. La patience est alors le maître-mot du gonflement unique des quenelles Royans : c'est le temps qu'on laisse à notre panade pour mûrir et s'imprégner de ses facultés de gonflement. 

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Les quenelles se prêtent à de multiples modes de préparation :

Elles peuvent être servies :

  • En apéritif ou en entrée : en brochettes, en rondelles, ...
  • En plat : au four avec une sauce, poêlées ou pochées.
  • Et même en dessert ! 
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