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Ravioles champignons et épinards

Ravioles du Dauphiné, champignons de Paris et meunière d’épinards

picto_plat Plat principal
picto_raviole Ravioles
Nb. portions2
Préparation1h

Ingrédients

  • 8 plaques de Ravioles du Dauphiné fraîches Royans
  • (ou 500g de Raviole du Dauphiné surgelées Royans)
  • 600 grammes de champignons de Paris
  • 300 grammes de beurre ½ sel
  • 1 kg d’épinards frais
  • 20 grammes de cerneaux de noix

1. Bouillon champignon

  • Emincer finement les champignons, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Passer au chinois et réduire le bouillon de moitié pour obtenir un bouillon corsé.
  • Ajouter 100 grammes de beurre ½ sel, mixer puis rectifier l’assaisonnement.

2. Epinard

  • Laver et trier les épinards.
  • Dans une casserole, colorer une noix de beurre afin d’obtenir un beurre noisette.
  • Ajouter les épinards, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Bien remuer hors du feu puis couvrir et laisser poser pendant 2 à 3 minutes.

3. Noix

  • Emincer en 3 les cerneaux de noix et les torréfier au four pendant 3 minutes à 180°C sans coloration.

4. Ravioles et dressage

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les plaques de ravioles pendant quelques secondes en remuant. Lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface.
  • Les égoutter et y ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de champignon beurré et assaisonner.

Montage et finition

 

  • Pour le dressage, dans une assiette creuse, disposer les ravioles.
  • Mixer le bouillon de champignon beurré afin d’obtenir un peu d’écume et verser une louche par assiette. (presque à hauteur des ravioles)
  • Parsemer d’un peu de noix et dresser la meunière d’épinard au centre.

 

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