1. Réalisation de la sauce corail

Tremper les lentilles corail 2h dans l’eau froide.

Cuire dans 2 volumes d’eau froide à couvert pendant 15 minutes sans sel. Garder l’eau de cuisson.

Emincer les oignons et les faire revenir légèrement dans l’huile.

Mixer le tout avec la sauce tomate et assaisonner.

2. Préparation des quenelles

Disposer dans des bacs GN (ou plat individuels) les quenelles.

Napper de sauce corail.

Passer au four 30 min à 150° C.

3. Préparation des légumes

Pendant ce temps, cuire les Butternut en grosses frites ou en dés (au four, ou à la sauteuse).

Tailler les champignons en quartier, les faire revenir en sauteuse.

Ajouter en fin de cuisson les châtaignes.

Dresser sur assiettes, les quenelles, et les légumes.

Décorer avec du persil.