1.  Les citrons confits

• Deux jours avant, cuire les citrons à froid dans 1/2 litre d'eau et 600g de sucre.
• Laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain puis réserver au frais. 

2.  Le houmous de pois chiches et de lentilles

• La veille, réhydrater les pois chiches et les lentilles dans un grand volume d'eau froide. 
• Le jour J, faire cuire al dente la moitié des lentilles et des pois chiches et réserver pour la salade. 
• Faire cuire les légumineuses restantes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. 
• Égoutter, transférer dans un mixeur et mixer pendant 10 minutes. 
• Rectifier la texture du houmous en rajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. 
• Assaisonner la purée avec le tahin et le jus de citron. 

3.  Salade de pois chiches lentilles

• Prélever les zestes des citrons confits et les tailler en fine brunoise. 
• Assaisonner les lentilles et pois chiches al dente avec les zestes de citrons confits, de l'huile d'olive, sel et poivre. 

4.  Cuisson des pâtes 

• Cuire les ravioli 5 minutes dans une eau frémissante.
• Après cuisson, transférer dans un sautoir avec le bouillon de légumes, un filet d'huile d'olive. 
• Faire revenir quelques instants. Saler et poivrer.