1. Préparation des légumes

• Tremper les flageolets au moins une nuit au frais.
• Cuire dans 3 volumes d’eau froide à couvert pendant 1h30 sans sel.
• Laver les légumes en gardant la peau, les tailler en sifflets, en cubes...
• Mélanger dans un bac gastro avec l’huile et des herbes de Provence.
• Cuire au four 20 à 30 min à 180 °C.

2. Préparation de la salsa verde

• Faire blanchir les épinards ou cuire vapeur.
• Mixer flageolets, épinards, persil, crème avec de l’eau de cuisson.
• Allonger si nécessaire, assaisonner

3. Préparation des ravioli

• Cuire vapeur ou eau bouillante les ravioli 5 à 6 min.
• Servir en assiette creuse.
• Verser un peu de sauce sur les ravioli.
• Saupoudrer du mélange chapelure/levure maltée.
• Disposer les légumes autour