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Ravioli
BIO épinard
Salsa verde et légumes rôtis
Plat principal
Pâtes
Nb. portions
100
Préparation
30 min
Ingrédients
12kg de Ravioli épinards cuisinés, pointe d’ail Bio Royans
1kg de flageolets
500g d’épinards
16kg de légumes racines
0,2L d’ huile de tournesol oléique
5 bottes de persil
100g de chapelure
0,5L de crème
200g de persil
100g de levure maltée
1. Préparation des légumes
Tremper les flageolets au moins une nuit au frais.
Cuire dans 3 volumes d’eau froide à couvert pendant 1h30 sans sel.
Laver les légumes en gardant la peau, les tailler en sifflets, en cubes...
Mélanger dans un bac gastro avec l’huile et des herbes de Provence.
Cuire au four 20 à 30 min à 180 °C.
2. Préparation de la salsa verde
Faire blanchir les épinards ou cuire vapeur.
Mixer flageolets, épinards, persil, crème avec de l’eau de cuisson.
Allonger si nécessaire, assaisonner
3. Préparation des ravioli
Cuire vapeur ou eau bouillante les ravioli 5 à 6 min.
Servir en assiette creuse.
Verser un peu de sauce sur les ravioli.
Saupoudrer du mélange chapelure/levure maltée.
Disposer les légumes autour
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