1. Bouillon de pain 

• Couper la boule de pain en deux et tailler 3 tranches pour faire du pain grillé. Récupérer toute la croûte du pain et garder la mie pour le dressage.
• Mettre les croûtes au four à 180°C pendant 10 minutes pour griller légèrement le pain.
• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter le pain coloré quand le beurre devient noisette. Remuer et ajouter le lait à hauteur.
• Cuire à court bouillon pendant 15 minutes.
• Passer au chinois le lait de pain, fouetter généreusement. Réduire et assaisonner si besoin.

2. Ravioli Saint-Marcellin 

• Dans une casserole d’eau frémissante, mettre les ravioli Saint-Marcellin à cuire pendant 4 minutes.
• Dans une casserole, mettre 2 pochons de lait de pain.
• Egoutter les ravioli et les réunir avec le lait de pain.

3. Dressage

• Toaster les tranches de pain.
• Torréfier les noix et noisettes concassées.