1. Préparation de la vinaigrette

• Mélanger la moutarde et le vinaigre.
• Ajouter ensuite progressivement tout en mélangeant l'huile neutre et l’huile de noix.
• Ciseler l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.
• Saler.

2. Préparation de la salade et les légumes

• Laver et couper les chicorés.
• Découper en dés la pomme.
• Découper en rondelles les radis. 
• Découper finement la betterave crue, la carotte ou le navet doux.

3. Cuisson des ravioli poêlés

• Cuire les ravioli à l’eau, 4 minutes.
• Les égoutter puis les faire dorer dans une poêle avec filet fond d’huile.
• Quand ils sont dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.