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Ravioles
au foie gras

Et bouillon de cèpes

picto_plat Plat principal
picto_raviole Ravioles
Nb. portions4
Préparation35 min

Ingrédients

  •  500 g de ravioles au foie gras Royans
  • 500 g de cèpes
  • 1,5 cl de bouillon de légumes ou volaille
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • Thym

1. Préparation du bouillon de cèpes

  • Séparer les têtes et les pieds, les éplucher. Réserver les têtes et tailler les pieds en dés.
  • Dans une casserole à feu moyen, mettre le beurre et faire fondre les échalotes épluchées et hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajouter la carotte découpée en lamelles. Laisser cuire 1 minute puis ajouter les têtes de cèpes.
  • Verser le bouillon avec le thym. Mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser réduire pendant 20 minutes.

2. Cuisson des dés de cèpes et des ravioles

  • Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les dés de cèpes.
  • Pocher les ravioles au foie gras dans une casserole d’eau salée frémissante durant 1 minute.

 

 

 

 

Montage et finition

 

  • Dans une assiette à soupe, mettre les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire et les dés de cèpes, arroser le tout du bouillon de cèpes. Servir aussitôt.
  • En décoration, vous pouvez ajouter des cèpes grillés.

 

 

 

 

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