1. Purée de haricots verts

• Cuire 300 g de haricots dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Mixer les haricots avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse puis rectifier l’assaisonnement.

2. Salade de haricots verts

• Cuire le reste des haricots et les pois gourmands dans une eau bouillonnante salée séparément.
• Arrêter la cuisson pour obtenir des légumes légèrement croquants puis les refroidir dans une eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
• Tailler les légumes en tronçons de 2 cm.
• Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

3. Mini soufflés

• Cuire les mini soufflés (15 à 20min au four à 210°C ou 6 minutes en friteuse à 160°C).