1. Préparation

• Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les courgettes.
• Détailler en rondelles, débarrasser dans des gastronormes perforés. Cuire 10 minutes à la vapeur. Réserver au chaud (+ 63 °C).
• Déconditionner les pois chiches, rincer, concasser grossièrement. Réserver
• Rissoler à feu doux dans l’huile d’olive les oignons et l’ail. Incorporer le concentré de tomate, l’eau et le persil, assaisonner. Mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches, puis mijoter encore 2 à 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
• Confectionner une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C).

2. Mise en forme

• Napper le fonds des gastronormes pleins d’une fine couche de préparation aux pois chiches, recouvrir de ravioli, puis d’une couche de courgettes.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de ravioli. Napper de béchamel, parsemer d’emmental râpé.

3. Cuisson

• Cuire à four modéré (160/180 °C) 35 à 40 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service